new2
Відео
Відео про нашу кафедру
Галерея
З життя кафедри...
12860824
Фото викладачів кафедри
Бессараб Олександр Семенович

Магістр

Кафедрою здійснюється підготовка майбутніх фахівців для консервної, харчоконцентратної та рибної галузей харчової промисловості за спеціальністю 181 «Харчові технології» та спеціалізаціями:

 

– Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів;

Показать »

  • ОВОЧЕВІ ЗАКУСОЧНІ КОНСЕРВИ
  • Ікра овочева
  • Овочі різані в томатному соусі
  • Овочі фаршировані в томатному соусі
  • Салати і вінегрети
  • КОНСЕРВОВАНІ ОВОЧЕВІ І М’ЯСООВОЧЕВІ ОБІДНІ СТРАВИ. КОНСЕРВИ ДЛЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
  • Овочеві обідні страви з грибами, м’ясом або без м’яса
  • Консерви-напівфабрикати для громадського харчування
  • ОВОЧЕВІ НАТУРАЛЬНІ КОНСЕРВИ
  • Зелений горошок
  • Буряк і морква гарнірні
  • Томати натуральні цілі
  • Натуральні консерви з картоплі
  • ОВОЧІ, ПЛОДИ, ГРИБИ МАРИНОВАНІ ТА КОНСЕРВОВАНІ
  • Овочі мариновані
  • Плодово-ягідні маринади
  • Гриби мариновані
  • Огірки мариновані і консервовані.
  • КОНЦЕНТРОВАНІ ТОМАТНІ ПРОДУКТИ, ТОМАТНІ
  • Томатне пюре
  • Томатна паста
  • Томатні соусиОВОЧЕВІ СОКИ І НАПОЇ
  • Томатний сік
  • Овочеві соки і напої
  • КОМПОТИ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМИ, ВАРЕННЯ, ЦУКАТИ, ПОВИДЛОПЛОДОВІ ТА ЯГІДНІ СОКИ, НАПОЇ, ЕКСТРАКТИ, СИРОПИ
  • Плодові і ягідні соки
  • прояснені соки
  • Соки з м’якоттю
  • Виноградний сік
  • Напої
  • Концентровані плодові соки
  • Плодові та ягідні екстракти
  • Сиропи
  • КОНСЕРВИ ДЛЯ ДИТЯЧОГО І ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
  • СУШЕНІ ФРУКТИ, ВИНОГРАД І ОВОЧІШВИДКОЗАМОРОЖЕНІ ПРОДУКТИ
  • Плоди і ягоди
  • Овочі та овочеві суміші
  • Десертні страви і плодово-ягідні напівфабрикати
  • Обідні страви
  • КВАШЕНІ ОВОЧІ ТА ПЛОДИ
  • Посол огірків і томатів
  • Посол овочів в міцному сольовому розчині
  • Мочені плоди та ягоди

 

— Технології харчових концентрованих продуктів на основі фруктово-овочевої сировини, чаю, кави та прянощів:

Показать »

  • КАВА ТА КАВОВІ ПРОДУКТИ
  • Кава натуральна смажена (в зернах, мелена, мелена з цикорієм)
  • Кава натуральна розчинна (з кофеїном, декофеїнована)
  • Кавові напої (нерозчинні та розчинні)
  • ЧАЙ ТА НАПОЇ НА ОСНОВІ ЧАЮ
  • Байховий (білий, зелений, жовтий, оолонг, чорний, пуер)
  • Гранульований, пресований (плитковий, цегляний, таблетований)
  • Екстрагований (сухі та рідкі концентровані екстракти зеленого та чорного чаю)
  • Трав’яний
  • ПРЯНОЩІ, ПРИПРАВИ, СПЕЦІЇ
  • Пряні плоди, листя, квіти, кора, насіння, пряні трави
  • Кореноплідні та цибульні пряні овочі
  • Харчові кислоти (оцтова, лимонна)
  • Неорганічні та органічні солі натрію (поваренна, глютамат натрію)
  • Соуси (томатні, фруктові, штучні)
  • Столова гірчиця (без наповнювачів, з наповнювачами)
  • Хрін (без наповнювачів, з наповнювачами)
  • СНЕКИ
  • Картопляні, кукурудзяні чіпси
  • Сирні, м’ясн, рибні снеки
  • Соломка, печиво, горішки, сухофрукти, насіння
  • КОНЦЕНТРАТИ ПЕРШИХ ОБІДНІХ СТРАВ
  • Супи без жиру, з жиром, з копченостями, з грибами, молочні
  • Супи бобові, круп’яні, з макаронних виробів, овочеві
  • й овочекруп’яні
  • Борщі, щі
  • КОНЦЕНТРАТИ ДРУГИХ ОБІДНІХ СТРАВ
  • Каші без жиру, з жиром, з м’ясом і жиром
  • Каші з цукром, молочні, крупники, пудинги (круп’яні)
  • Страви з овочів і картоплі
  • КОНЦЕНТРАТИ СОЛОДКИХ СТРАВ
  • Кисілі, муси, желе, пудинги десертні, креми желейні і заварні
  • СУХІ СОУСИ
  • Соуси м’ясні, молочні, з грибами
  • СУХІ СНІДАНКИ
  • Пластівці кукурудзяні, пшеничні тощо
  • Повітряні зерна з кукурудзи, пшениці та рису
  • Подушечки зернові, палички кукурудзяні
  • ВИРОБНИЦТВО ТЮТЮНОВИХ ВИРОБІВ
  • Тютюнова сировина, сигарети, сигари, сигарили
  • Тютюн для люльки, для самокруток
  • Тютюнова суміш для кальяну, жувальний тютюн, нюхальний  тютюн
  • – Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів.
 

– Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів:

Показать »

  • ВИКОРИСТАННЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА ОХОЛОДЖЕННЯ
  • ПРИ ТРИВАЛОМУ ЗБЕРІГАННІ РИБИ
  • Охолодження риби в подрібненому льоду
  • Заморожування льодосоляною сумішшю
  • Мокре заморожування
  • Сухе заморожування
  • Безконтактне заморожування
  • Заморожування на крижаному полі
  • ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ З РИБИ
  • Обробка риби з кістковим скелетом (усіх сімейств)
  • Обробка риби з хрящовим скелетом
  • Напівфабрикати з котлетної і кнельної мас
  • Рибні кулінарні вироби
  • Рибні відходи
  • Зберігання рибних напівфабрикатів
  • ПОСОЛ РИБИ
  • Технологія засолу риби
  • Приготування напівфабрикатів.
  • Солоно-сушена риба
  • В’ЯЛЕННЯ І СУШІННЯ РИБИ
  • Виробництво баликів
  • В’ялення ікри
  • Сушіння риби
  • КОПЧЕНЯ РИБИ
  • Холодне копчення риби
  • Гаряче копчення риби
  • Технологія виробництва копчених баликів
  • Пороки копчених виробів
  • ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА РИБНИХ КОНСЕРВІВ
  • Консерви натуральні з риб цінних порід, морських продуктів, ракоподібних, печінки тріски
  • Консерви в томатному соусі
  • Консерви в маслі
  • Консерви рибо-овочеві
  • Консерви з морепродуктів не рибних
  • Делікатеси
  • РИБНІ ПРЕСЕРВИ
  • ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ІКРИ
  • Ікра осетрових риб
  • Ікра лососевих риб
  • Ікра інших риб
  • НЕРИБНА ВОДНА СИРОВИНА
  • Переробка ракоподібних
  • Використання головоногих молюсків
  • Використання двостулкових молюсків
  • Переробка голкошкірих
  • Переробка водоростей

 

Можливі денна та заочної форми навчання.

 

Професійне спрямування підготовки передбачає підготовку фахівців для консервної галузі, характер діяльності яких вимагає принципово нової підготовки, поєднання класичних підходів з інноваційними рішеннями.

 

Сьогодні, як ніколи, країна потребує високоосвічених фахівців. Сучасні харчові підприємства висувають нові вимоги до персоналу. Повноцінний високооплачуваний фахівець має бути яскравою особистістю з сильним самостійним творчим характером, першокласним кваліфікованим спеціалістом. Сучасна методика навчання студентів органічно поєднує теорію з практичною діяльністю, ділові ігри та набуття студентами всіх необхідних навиків майбутнього.

 

З третього курсу студенти денної та заочної форм навчання вивчають ряд спеціальних дисциплін, займаються науково-дослідною роботою, розробляють рецептури нових продуктів, у тому числі й оздоровчого та профілактичного призначення, виступають з доповідями на студентських конференціях різних рівнів, як в стінах університету, так і за її межами, включаючи й зарубіжні ЗВО. Особливу увагу приділяють дисциплінам, які формують професійні знання й уміння в цьому.

 

Магістерська підготовка за спеціалізаціями реалізує освітньо-професійні програми, що базуються на проведенні наукових досліджень і орієнтовані на підготовку фахівців для науково-дослідної й педагогічної діяльності, для роботи в галузі наукомістких технологій.

 

Згідно з Дублінськими дескрипторами (DublinDescriptors), розробленими відповідно до ідей:

  • повинні продемонструвати знання та уміння на рівні, що забезпечують можливість аналізувати, оцінювати й порівнювати альтернативи, генерувати оригінальні ідеї у відповідній галузі знань;
  • можуть застосовувати свою фахову обізнаність для вирішення завдань у новому, широкому (міждисциплінарному) контексті у відповідній галузі знань;
  • спроможні інтегрувати знання, вирішувати складні завдання в умовах неповної інформації з урахуванням соціальної та етичної відповідальності за прийняті рішення;
  • володіють методами проведення сучасних експериментів і можуть давати науково обґрунтовану інтерпретацію отриманих результатів;
  • можуть чітко, аргументовано доводити до аудиторії фахівців наукову інформацію та свої висновки.

 

Освітньо-професійна програма магістерської підготовки має фахову, наукову та соціально-гуманітарну складові.

 

Фаховий компонент магістерської програми, розробленої на кафедрі технології консервування, забезпечує фахові (проектно-конструкторські та проектно-технологічні тощо) компетенції фахівця із зазначеної спеціальності.

 

Науковий компонент магістерської програми дає змогу формувати більш цілісне, поглиблене бачення професійної діяльності. Цей компонент забезпечує широту та фундаментальність освіти, максимальну наближеність її до сучасного рівня наукових знань у галузі управління, формування компетенцій самостійного здійснення наукових досліджень та отримання нових знань. Для цього навчальним планом передбачено вивчення спеціальних дисциплін:

 

Магістранти ряд кафедральних спеціальних дисциплін. Закінчуючи магістратуру, випускники виконують магістерську роботу, в якій вирішується певна наукова задача, проводяться наукові дослідження. Результати досліджень магістранти представляють на наукових конференціях та публікують в наукових виданнях як в Україні, так і за кордоном.

 

Завдяки їх вивченню у майбутнього магістра формується свій власний науковий світогляд, який забезпечує:

 

  • уміння вибирати необхідні методи дослідження, модифікувати існуючі та розробляти нові методи виходячи із завдань конкретного дослідження;
  • уміння будувати математичні моделі систем і процесів;
  • уміння використовувати сучасні комп’ютерні методи для реалізації й дослідження математичних моделей;
  • застосування набутих знань та умінь під час вирішення професійних завдань і сучасний математичний апарат їх оптимізації;
  • застосування знань та умінь у проведенні сучасних методів експериментальних досліджень у конкретній галузі знань, математичні методи планування експерименту та обробки його результатів;
  •  уміння обробляти отримані результати, аналізувати й осмислювати їх з урахуванням опублікованих матеріалів;
  • певний досвід проведення патентних досліджень і оформлення заявних матеріалів на об’єкти інтелектуальної власності;
  • уміння подавати підсумки виконаної роботи у вигляді звітів, рефератів, наукових статей, доповідей і заявок на винаходи, корисні моделі тощо, які оформлені згідно з установленими вимогами із залученням сучасних засобів редагування й друку.

Завдяки універсальності отриманої освіти випускники стають спеціалістами широкого профілю. Про це свідчить той факт, що добре знаючи новітні технології вони можуть відкрити власний бізнес або обіймати керівні посади – скрізь, де є потреба в застосуванні теплового оброблення, ферментації чи холоду, можуть стати, наприклад, першокласними інженерами-технологами чи головними технологами, завідувачами лабораторій чи виробництв і навіть директорами підприємств!

 

Усе це дає можливість упевнено себе почувати на кращих підприємствах, які влітку переробляють плоди та овочі, а в зимовий – м’ясо та рибу. Наші спеціалісти вже успішно працюють на таких передових підприємствах, як «САНДОРА», «ЧУМАК», «ВЕРЕС», «ТОРЧИН-ПРОДУКТ», «Ніжинський консервний завод», «Аграна Фрут», ПАТ «Укрбакалія», «Лантманнен Акса» і ТОВ «Компанія Май Україна» тощо.

Поділитися у соц. мережах